O número de certificações ambientais ISO 14001 no sector da hotelaria e restauração está a aumentar, tanto os hotéis como os restaurantes estão empenhados na melhoria contínua, que anda de mãos dadas com a conformidade regulamentar, graças à importância da legislação ISO 14001 nos hotéis e restaurantes.
A ISO 14001 é a ferramenta de gestão ambiental mais difundida no mundo. Os hotéis e restaurantes podem acreditar que cumprem os requisitos estabelecidos por esta norma e que implementaram um Sistema de Gestão Ambiental (SGA) que ajuda a prevenir os impactos ambientais, utilizando os meios necessários para os evitar, reduzir ou controlar, mas mantendo sempre um equilíbrio com a racionalidade socioeconómica, para uma melhoria contínua.
Importância da legislação ISO 14001 nos hotéis e restaurantes
Com a nova ISO 14001:2015, o cumprimento da legislação ambiental é um dos objectivos básicos a cumprir por qualquer Sistema de Gestão Ambiental que pretenda ser certificado. Podemos verificar em que pontos é explicitamente solicitado o controlo dos requisitos legais ambientais:
- A norma estabelece na secção 6.1.3 Requisitos legais e outros requisitos que os requisitos legais e outros requisitos relacionados com os aspectos ambientais devem estar disponíveis. No sector hoteleiro, há muitas áreas de legislação que devem ser verificadas: água, resíduos, emissões das instalações. Para este efeito, é aconselhável dispor de uma boa base de dados de legislação actualizada, na qual estejam claramente identificados os regulamentos aplicáveis e os respectivos requisitos legais. A novidade em relação à anterior ISO 14001:2004 é que os aspectos ambientais devem agora ser considerados ao longo de todo o ciclo de vida; por conseguinte, afectará também os contratantes que trabalham para o nosso processo.
- A ISO 14001:2015, na secção 9.1.2 Avaliação da conformidade, também especifica que é necessário estabelecer, implementar e manter os processos necessários para avaliar a conformidade legal, determinar a frequência com que esta avaliação será realizada e tomar as medidas necessárias para garantir a conformidade com os regulamentos legais.
A indústria hoteleira é uma importante fonte de consumo de recursos ambientais (água, energia, matérias-primas,…), pelo que não é de estranhar que devam ser tomadas medidas para reduzir visivelmente o impacto no ambiente natural. A mitigação dos impactos ambientais pode ser minimizada com uma boa gestão e controlo desses impactos, bem como com um controlo exaustivo da legislação ambiental.
Vantagens da ISO 14001
A certificação ISO 14001:2015 implica um aumento crescente das vendas e dos rendimentos dos hotéis e restaurantes, geralmente devido a uma maior otimização dos recursos energéticos e hídricos, ao controlo dos consumos e à redução e gestão dos resíduos. A certificação desta norma garante a identificação e minimização dos impactos ambientais do sector hoteleiro no meio ambiente, graças à implementação de uma série de metodologias e procedimentos de trabalho para a melhoria dos processos e, sobretudo, orientados para a melhoria da satisfação do cliente.
Qualquer empresa do sector da hotelaria, desde uma cafetaria, a empresas de catering, restaurantes ou grandes cadeias hoteleiras, pode ser certificada na norma ISO 14001. Muitas das empresas que já certificaram o seu Sistema de Gestão Ambiental de acordo com a norma internacional ISO 14001 registam melhores classificações de clientes do que aquelas que não o fazem.
Normas ISO 14001 aplicáveis a hotéis e restaurantes
A atividade hoteleira e de restauração abrange um vasto espetro de impactos ambientais; são afectados pela regulamentação relativa à água, resíduos, solo, emissões, descargas, poluição luminosa, ruído, poupança e eficiência energética, etc., bem como pela regulamentação das grandes instalações necessárias para satisfazer o bem-estar dos seus clientes (ar condicionado, AQS, refrigeração, sistemas de irrigação, óleo, aparelhos a gás, piscinas, etc.).
É muito importante conhecer claramente a regulamentação aplicável e os seus requisitos legais, evitando assim possíveis sanções para os estabelecimentos hoteleiros. Não devemos esquecer que, embora a ISO 14001 seja uma norma voluntária, a regulamentação legal que exige o seu cumprimento não é facultativa, quer tenhamos ou não um certificado 14001, esta regulamentação deve ser conhecida e cumprida. Para além destes requisitos, a ISO 14001 também pede para ter em conta outras obrigações derivadas de autorizações específicas (licenças ambientais, autorizações de descarga, concessões de água, etc.), bem como outras normas voluntárias que a organização assume.
Em função do tipo de estabelecimento, estas regulamentações variam, daí a importância de dispor de listas actualizadas da legislação aplicável e das suas obrigações específicas, em função dos aspectos e impactos ambientais de cada organização.
Verificação da conformidade legal
Como vimos, a norma ISO 14001 não só exige um conhecimento detalhado da regulamentação, como também torna necessária a realização de avaliações periódicas da conformidade legal para verificar se o hotel ou restaurante está a atuar de acordo com essa regulamentação. Neste ponto, o ideal para a ISO 14001 é estabelecer listas com as obrigações legais de cada estabelecimento e, com a periodicidade que estabelecemos, efetuar um controlo em que todos e cada um dos requisitos legais aplicáveis são analisados. Quaisquer desvios detectados exigirão medidas correctivas imediatas, uma vez que o incumprimento legal é um fator determinante nas certificações ISO 14001:2015.
Ferramenta de gestão dos requisitos legais em hotéis e restaurantes
Para além da legislação estatal comum a todos os estabelecimentos hoteleiros e de restauração, existem regulamentos específicos em cada comunidade autónoma para regular as actividades deste sector. Para desfrutar de total confiança no cumprimento das normas ISO 14001:2015, hoje é altamente recomendável ter uma ferramenta ideal para cumprir a legislação ISO 14001 em hotéis e restaurantes, além de adotar as últimas tendências da nova versão como EcoGestor Legislation.
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